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今日は珍しく豆腐専門店らしい話を…
お店に立っていると、特に初めてご来店の方からよく受ける質問が
「ここの1番おすすめの豆腐ってどれ?」
簡潔にこたえると「店の1番のおすすめはありません!」です
え?と思うかもしれませんが…
味の好みって人によって違いますよね。同じものを食べても、「美味しい」と感じる人もいれば「美味しくない」と感じる人もいる。「味覚の個性」とでもいいましょうか…。
うちのお店に並んでいる豆腐もひとつひとつ「個性」があります
「やわらかめの豆腐」「すごくやわらかい豆腐」「かための豆腐」「すごくかたい豆腐」「さっぱりした豆腐」「濃厚な豆腐」「味のついた豆腐」「珍しい豆腐」などなど…。
「甘みが強くて、やわらかい豆腐」が好きな方に「かたくて、さっぱりした豆腐」をおすすめしても、「さっぱりとつるっと食べれる豆腐」が好きな方に「どっしり、濃厚な豆腐」をおすすめしても、絶対に喜んで頂けません!
なので…「ここの1番おすすめの豆腐ってどれ?」と聞かれたときには、私はこう答えます
「どんなお豆腐がお好きですか?」
「絹と木綿どちらがお好きですか?濃厚な味とさっぱりとした味どちらがお好みですか?」
「冷や奴で食べますか?お鍋に入れて食べますか?」
「ふわっとした湯豆腐と形がくずれない湯豆腐、どちらがいいですか?」
などなど…。
うちは個人の豆腐店としては種類が多い方だと思いますが、はっきりいって「スーパーの品揃えには勝てません」もしよければ、最寄りの大きめのスーパーの豆腐売り場を一度よく見てください!驚くほどたくさんの種類の豆腐がありますよ!!
でも、スーパーでは「ひとつひとつの豆腐の個性」を教えてくれる人はいません。パッケージや価格で自分で判断するしかありません…おそらく「おすすめの豆腐=特売の豆腐」ではないでしょうか?
豆腐に関わらずですが、「小さなお店」がお客さまに選んで頂ける「鍵」はそういうところにあるのではないでしょうか…
一般論ではなく、「そのお店ならではのおすすめ」、場合によって「その人(スタッフ)ならではのおすすめ」をしっかりと「直接」お客様に伝えていく…これが大切だと思います(^^)